南瓜的营养成份较全，营养成分也较高。嫩南瓜中胡萝卜素C及果糖含水量比老南瓜丰富多彩。老南瓜则钙、铁、胡罗卜素含水量较高。这种对预防哮喘病均较有益。中医药学觉得：冬瓜味甘，性温，具备补中益气、消痰止咳化痰的作用，能冶疗气血虚困乏、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。还可驱蛔虫、治烫伤。
其種子——南瓜子还能服用或压榨油。冬瓜和南瓜子有必须的功效与作用。中华民族医药学觉得冬瓜性温味甘，入脾、胃经。具备补中益气、消肿止疼、祛毒除虫的作用。可用以气血虚困乏、肋间神经痛、疟疾、痢疾、祛毒、驱蛔虫、支气管哮喘、尿毒症等症。神农本草经说它能“补中益气”。医林记要记述它能“益心敛肺”。
冬瓜带有丰富多彩的糖原和木薯淀粉因此老南瓜吃起來又香又甜;其蛋白和脂肪率较低。南瓜的营养使用价值具体表现在它带有较丰富多彩的胡萝卜素，至少含水量较高的有胡罗卜素2.6Mg%，胡萝卜素B:10.05Mg%，胡萝卜素B2:0.06Mg%，胡萝卜素C:5Mg%;除此之外，还带有足量的铁和磷。这种化学物质对维护保养心肌细胞的内分泌系统有关键功效。近期还发觉冬瓜中也有这种“钴”的成份，服用后有补血补气功效。
冬瓜带有丰富多彩的胡萝卜素A、B、C及矿物，必不可少的8种碳水化合物和少年儿童必不可少的组氨酸，可溶化学纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等营养元素。近现代药理学和医药学说明，多食冬瓜可合理预防冠心病，尿毒症及变病，提升身体抵抗能力。清朝名中医陈修园说：“冬瓜为补血补气之妙品”。
常吃冬瓜，可让排便顺畅，皮肤丰美，特别是在对女士，有美容美体功效，清朝名臣张之洞曾提议慈禧多食冬瓜。冬瓜可以防止脑中风，因冬瓜里带有很多的亚麻布仁脂肪酸、软脂酸、聚醚等甘油酸，均为良质植物油脂。治疗高血压，可炒南瓜子吃，每天使用量以30-40克为宜。俗语说“药补不如食补”。近些年，随之世界各国权威专家对蔬菜水果的深化科学研究，发觉冬瓜不但营养成分丰富多彩，并且长期性服用还具备健康保健和防病的作用。据资料显示，冬瓜本身带有的独特营养成分成分可提高心肌细胞免疫能力，避免毛细血管心肌梗塞，具备抗癌、美容美体和减肥瘦身功效，在国际性上已被称作粒子特效健康保健蔬菜水果。
每150g鲜果子水分含量91.9g-97.8g(老熟瓜低、嫩瓜高)，糖分1.7-5.7g(嫩瓜)、15.5g(老瓜。老熟瓜这般高的糖原及木薯淀粉含水量，使其能够动能居瓜类蔬菜居首。因而，可代粮用)，胡罗卜素0.57-2.6Mg(老熟瓜比嫩瓜高1倍)，蛋白0.8g(嫩瓜)，0.6g(老熟瓜)，含钾181Mg，磷50Mg(钾、磷含水量老熟瓜均比嫩瓜高2倍)。膳食纤维素老熟瓜略高于嫩瓜。
